Este artículo examina la validez científica de la dieta crudivegana, que enfatiza el consumo de frutas, verduras, semillas y frutos secos sin procesar. Aunque sus defensores argumentan que cocinar destruye enzimas vitales, la evidencia sugiere que el cuerpo humano produce sus propias enzimas digestivas y que cocinar en realidad mejora la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, neutraliza antinutrientes como las lectinas y elimina bacterias dañinas. El artículo concluye que un enfoque equilibrado, que incorpore tanto alimentos crudos como cocinados, es la estrategia más efectiva para la salud a largo plazo.