Sarah Owens, autora del galardonado libro 'Sourdough', explora la profunda conexión entre la jardinería y la panadería. Al tratar la masa madre como un ecosistema microbiano vivo, muy similar al suelo, los panaderos pueden comprender mejor cómo los factores ambientales, la calidad de la harina y el 'sabor de manos' personal influyen en su pan. Esta guía cubre la evolución de la disponibilidad de granos, la importancia de la harina molida a la piedra y cómo adaptar tu ritmo de horneado a las estaciones.