Transforma tu barbacoa de una zona exclusiva de carne a un festín centrado en las verduras. Al utilizar el calor intenso de un fuego de carbón recién encendido, puedes lograr una profundidad de sabor ahumado y a nuez que el vapor o el hervido simplemente no pueden replicar. Esta guía cubre el arte de asar en seco, la ciencia del equilibrio ácido con vinagres y la creación de sales infusionadas con hierbas personalizadas para elevar los humildes productos de la huerta a platos de calidad de restaurante.