- Domina la textura de la pasta gestionando el almidón y la emulsión. - Precocina la pasta al 80% y termínala en la salsa. - Usa mezclas de 90/10 de ternera y salchicha para la boloñesa. - Sala los champiñones al principio para evitar texturas esponjosas. - Cuela el caldo de almejas a través de tamices de malla doble para salsas sin arena. - Usa nata para cocinar (más del 30% de grasa) para salsas estables. - Herramientas esenciales: batidora de mano, colador de malla doble, machacador de patatas.