- Las cinco salsas madre francesas son Béchamel, Espagnole, Hollandaise, Velouté y tomate. - La Béchamel utiliza un roux y leche tibia para una base cremosa. - La Espagnole es una salsa marrón rica y sabrosa que requiere una cocción lenta. - La Hollandaise es una delicada emulsión de yema de huevo y mantequilla que requiere calor suave. - La Velouté es una salsa a base de caldo espesada con un roux. - La salsa de tomate moderna se basa en la reducción en lugar de espesantes a base de harina. - La mise en place y el control de temperatura son críticos para el éxito. - Las emulsiones cortadas a menudo se pueden reparar con agua tibia o yemas de huevo frescas.